Recipes

Lækker koldskål med to slags topping

| Recipes, Uncategorized

Der har været radiostilhed på bloggen den sidste uges tid, men bare rolig – det skyldes altså ikke en baby 😉 I stedet har vi bare haft lidt meget om ørerne herhjemme efter Lasse er gået på ferie, men det kan I høre meget mere om en anden dag. Nu skal det nemlig handle om en af mine sommerfavoritter – K O L D S K Å L !!

Jeg elsker virkelig koldskål, og det er bestemt ikke blevet mindre her i graviditeten. Det er så lækkert og dæmper faktisk også min tendens til halsbrand lidt. Win win! Jeg kan spise det noget nær morgen, middag og aften, og jeg synes faktisk også det kan være lækkert at drikke direkte fra et glas. Min yndlingstopping må dog være de søde kammerjunkere, men ret beset er det vist bare en smørfyldt småkage, så der ryger også en del koldskål med min hjemmelavede granola ned for tiden. Både koldskål, kammerjunkere og granola smager efter min mening bedst hjemmelavet, og derfor får I selvfølgelig lige opskrifterne her.

Koldskål med citron

  • 75g sukker
  • 4 æggeblommer
  • 1 vaniljestang, kornene
  • Skal af 1 citron, øko
  • 2-3 dl tykmælk
  • 1 l kærnemælk

Pisk sukker, æggeblommer, vaniljekorn og citronskal til en lys og luftig æggemasse. Mens du stadig pisker, tilføjer du nu kærnemælken lidt efter lidt og gentager med tykmælken. Koldskålen er nu klar til servering eller kan opbevares på køl et par dage.

Hjemmebagte kammerjunkere

Ca. 100 stk.

  • 225 g hvedemel
  • 75 g sukker
  • 100 g smør
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 vaniljestang, kornene
  • 1 æg
  • Reven skal af en øko citron
  • 1/4 – 1/2 tsk kardemomme

Bland hvedemel, sukker, bagepulver, vaniljekorn, kardemomme og citronskal godt sammen i en skål. Tilsæt æg og smør, og ælt det sammen til en homogen masse.

Stil dejen på køl i 60 minutter, så smørret i dejen igen bliver fast.

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft

Del dejen i fire og tril den til lange stænger. Skær hver stang ud i ca. 25 stykker af 1 cm, og tril dem til små kugler.

Kom kuglerne på bageplader med lidt afstand i mellem, og bag dem ca. 20 min ved 160 grader varmluft.

Sødmefyldt granola

  • 3 dl. havregryn
  • 1/2 dl. grofthakkede mandler
  • 1/2 dl. grofthakkede hasselnødder
  • 1/2 dl. sesamfrø
  • 1/2 dl. hakkede solsikkekerner
  • 1/2 dl. kokos (flager eller mel)
  • 1/2 tsk. vaniljepulver eller kornene fra en stang
  • 1/2 tsk. kardemomme
  • Reven skal af en appelsin (eller citron)
  • 1 dl. honning

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft.

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. I en lille kasserolle smeltes honningen, så den lige akkurat bliver lidt mere flydende og dermed nemmere at fordele. Kom honningen i skålen til de andre ingredienser, og bland det hele godt sammen.

Fordel granolaen på en bageplade, og rist den i ovnen ved 160 grader varmluft i 15-20 minutter. Hold dog godt øje med den og vend rundt i den med en spartel hver 5 minut – lige pludselig går det stærkt. Afkøl granolaen helt, og kom den i et tætsluttende glas eller bøtte.

0 comment

Rabarbersorbet

| Recipes, Uncategorized

Skal vi ikke skyde den her fredag i gang med en lækker opskrift på rabarbersorbet? Ja, lige nu er der ikke meget is-vejr over det – i hvert fald ikke her i København – men jeg har hørt søde melodier om godt vejr i weekenden, og SÅ skal vi da ha’ is ik’? Opskriften her kræver ikke mange ingredienser, og er du heldig at have rabarber i haven eller på altanen, har du sikkert allerede hjemme til det. Hvis ikke må du lægge vejen forbi det lokale supermarked efter et bundt, for den her sorbet er altså i den grad dét værd!

Herhjemme er den lækre sorbet desværre allerede væk for længst, men jeg eksperimenterede med nye varianter i går, så mon ikke også vi skal smage på en is eller to henover weekenden.

Rabarbersorbet

Ca. 1,2 l færdig is

  • 700 g rabarber, skåret i 1 cm stykker
  • 4 dl. vand
  • 1 stang god vanilje
  • 275 g sukker

Kom vand og rabarber i en gryde og lad det koge op ved middelvarme. Når rabarberstykkerne er godt udkogt, sigtes saften fra. Brug en ske til at få klemt alt saft og kraft ud af rabarberne. Skrab kornene fra vaniljestangen, bland dem godt med lidt af sukkeret, og kom vanilje, stang og al sukkeret op i en ren gryde sammen med rabarbersaften. Bring saften tilbage i kog under middel varme indtil sukkeret er smeltet, og lad herefter saften køle af omtrent en time.

Fjern nu vaniljestangen fra væsken der er klar til brug. Har du god tid så lad den trække et par timer på køl, men ellers kan den sagtens køres på din ismaskine med det samme. Sorbeten vil være meget blød efter ismaskinen, så et par timer i fryseren gør den godt.

0 comment

Rabarbermuffins med hvid chokolade og marcipan

| Recipes, Uncategorized

Godmorgenstund de damer!

Kan I klare endnu en rabarberopskrift? Det håber jeg, for jeg har altså stadig et par stykker oppe i ærmet. Opskriften her så faktisk allerede dagens lys for et par uger siden. Kunne ellers godt lige ha’ hapset en til formiddagskaffen – særligt hvis der fulgte garanti for lige så lækkert vejr med som det var den dag 😉 Min DMI-app spår faktisk endelig okay vejr i dag, så måske vi er heldige? Lasse skriver eksamensopgave for fuld tryk, så for alles skyld kunne det i hvert fald være fedt hvis jeg kunne fortrække lidt til altanen i dag 😉 Det er altså nogle gange udfordringen ved at bo småt. Vi kan dårligt klø os i øjet uden at den anden kan høre det. Udover potentiel sol på næsen står den mestendels på almindelige søndagshygge herhjemme, naturligvis inkluderende vasketøj, oprydning og måske en lille støvsugning hvis det går højt. Derudover håber jeg også på at få fundet en fødselsdagsgave til min svigermor der har fødselsdag på tirsdag, men hun er ekspert i dårlige ønskesedler og jeg er ret meget på bar bund..

Nå det var de pokkers rabarber. Jeg elsker dem stadig og bliver vist aldrig træt af dem, og så har vi dem friske så få måneder om året, at vi da skal nyde dem for fulde gardiner! Denne gang er det blevet til store lækre rabarbermuffins med hvid chokolade og marcipan. De smager skønt lune, men er også virkelig gode flere dage efter – og dét er altså altid smart!

Rabarbermuffins med hvid chokolade og marcipan

Ca 12 store eller 20 almindelige muffins

  • 230 g smør, blødt
  • 230 g sukker
  • 70 g marcipan
  • 5 æg
  • 230 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 100 g hvid chokolade
  • 125 g rabarber, skåret i 1 cm.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Pisk smør, sukker og marcipan til en ensartet masse. Fortsæt med at piske mens du tilsætter æggene et af gangen – pisk godt imellem hver. Bland hvedemel og bagepulver sammen i en skål, og tilsæt det til blandingen lidt efter lidt under piskning.

Hak den hvide chokolade og vend den i dejen. Fordel halvdelen af dejen i papirformene inden du drysser halvdelen af rabarberstykkerne udover. Hæld så resten af dejen i formene, og drys med de resterende rabarber. Modstå fristen til at presse dem helt ned i dejen, men giv dem kun et let tryk – de skal nok synke ned. Bages i 25-30 min eller til de er færdige.

TIP! I stedet for at tilføje den hvide chokolade til dejen, kan den også drysses ovenpå sammen med rabarberne. Chokoladen vil så karamellisere en smule, hvilket også smager toplækkert!

0 comment

1 2 3 12