Rabarbersæsonen ruller for fulde gardiner og jeg bliver lige lykkelig helt ind i knoglerne hvert år. Jeg elsker de sød-sure stængler der i min verden passer til alt, og på sin vis forbinder jeg altid den fantastiske grøntsag med sommerens komme. For ja, ret beset er rabarber en grøntsag, men det gør det da kun endnu sjovere og legitimt når vi jonglere med den i det søde køkken. Grøntssagsmarmelade lyder bare mere helligt ikke?

Grøntsag eller frugt så er den i hvert fald elsket herhjemme, og jeg har allerede haft gang i utallige rabarber-relaterede opskrifter. I denne omgang har jeg kastet den elskede rabarber i grams med både vaniljecreme, fløde og knas, og det er der naturligvis kommet en lækker sommerlig trifli ud af.

Rabarbertrifli

  • Rabarberkompot (se opskrift nedenfor)
  • Vaniljecreme (se opskrift nedenfor)
  • 2,5 dl fløde
  • Makroner
  • Evt jordbær og mynte til pynt.

Pisk fløden stiv og vend den sammen med den kolde vaniljecreme.

Anret triflien i lag i fine glas eller en smuk skål, og slut eventuelt af med lidt jordbær og en dusk mynte.

Rabarberkompot

  • 380 g rabarber, skåret i 1 cm
  • 140 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 0,5 dl vand

Skrab kornene fra vaniljestangen, og bland dem med en smule af sukkeret. Kom rabarber, vaniljekorn og -stang, vand og sukker i en tykbundet gryde, og kog op. Lad det simre i omtrent 5 minutter eller til rabarberne er møre, og lad kompotten køle helt af. Lav den evt. et par dage før du skal bruge den. Den kan snildt holde sig, hvis den opbevares på køl.

Vaniljecreme

  • 6 dl. letmælk
  • 2 vaniljestænger
  • 6 æggeblommer
  • 50 g majsstivelse
  • 130 g sukker
  • 1 dl. fløde

Skrab kornene fra de to vaniljestænger, og kog mælk, korn og stænger forsigtigt op i en tykbundet gryde. Husk at røre undervejs. Pisk imens de resterende ingredienser sammen i en skål. Når mælken er kommet i kog, piskes den i en tynd langsom stråle ned i æggemassen, inden det hele hældes tilbage i gryden. Under SVAG varme bringes cremen nu igen op til kogepunktet, hvor den vil tykne. Husk at piske konstant, og tag den af varmen så snart den rette konsistens er opnået. Den vil tykne yderligere lidt når den køler af. Hæld cremen i en skål, og læg film henover således at filmen rører ved cremen. På denne måde undgås kondensvand, der kan ødelægge cremen. Køl cremen helt af inden brug.